INGREDIENTES:

• . 1 1/2 kg de Lombo Suíno Temperado Cofril aberto em manta
• . Suco de 2 limões
• . 2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
• . 3 dentes de alho amassados
• . 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• . Sal e pimenta a gosto
• . 1 vidro de palmito (530 g)
• . 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• . 3 colheres (sopa) de salsa picada
• . Pimenta-calabresa a gosto
• . 1 xícara (chá) de mussarela ralada

MODO DE PREPARO:

• Lave e enxugue o Lombo Suíno Temperado Cofril.
• Tempere com sumo de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta.
• Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
• Prepare o recheio: em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta-calabresa.
• Sobre o Lombo Suíno Temperado Cofril, distribua o recheio e cubra com a mussarela. Enrole e amarre com barbante.
• Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos.
• Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Dica: Sirva com pétalas de cebola e tomate-cereja, refogados na manteiga.